Grado en Enogastronomía en Zonas de Montaña

Este programa, desarrollado junto con el chef Norbert Niederkofler, le brinda las habilidades interdisciplinarias que necesita para trabajar en el campo de la enogastronomía de montaña sostenible y saludable, respetando la biodiversidad, construyendo sobre tradiciones y productos locales, y centrándose en la innovación alimentaria en una economía circular.

Tradición (respeto a los valores, a las antiguas formas de elaboración y al territorio), creatividad (utilizar productos naturales para sacar el máximo partido a sus sabores), honestidad (valorar el trabajo de los productores integrándolos en un círculo virtuoso que produce beneficios económicos, sociales y culturales). crecimiento), la innovación (utilizar diferentes técnicas para extraer el máximo sabor de la materia prima y presentarlo con la mayor naturalidad posible en el plato) y la sostenibilidad (integrar los procesos en un sistema circular que desarrolle a la vez la cocina, la economía y la cultura) son los valores que guían este programa.

El objetivo de este programa trilingüe es formar expertos enogastronómicos capaces de elevar la comida a la categoría de cultura y dotarla de una nueva identidad, sobre la base de la filosofía Cook the Mountain del chef con estrella Michelin Norbert Niederkofler. Un concepto innovador que pretende repensar el desarrollo económico y social investigando la relación entre producción, producto, territorio y consumo para crear una cocina que sea catalizadora de procesos culturales para difundir un modelo de desarrollo sostenible. Las materias primas, a menudo difíciles de encontrar en un contexto impermeable como los Dolomitas u otras zonas montañosas, se valorizan a través de la recuperación de tradiciones y el redescubrimiento de la biodiversidad con el resultado final de elevar la comida a la cultura y darle un nueva identidad El efecto es contribuir a la creación de un laboratorio de investigación transversal en gastronomía que indague en los valores que, a nivel global, unen cultural y socialmente a las personas que viven la montaña como recurso, pasión, desafío, patrimonio a proteger, como así como fomentar una nueva forma de vivir la relación entre cocina y montaña que combine ética y convivencia, sostenibilidad ambiental y desarrollo territorial.

En este contexto, los expertos enogastronómicos egresados de este programa asumen el papel de “educadores emocionales”, capaces de promover un nuevo estilo de vida.

El programa combina conferencias, visitas y actividades con agricultores y talleres, con experiencias culinarias con chefs de renombre internacional y una pasantía en AlpiNN - Food Space & Restaurant, el restaurante de Norbert Niederkofler y Paolo Ferretti ubicado en lo alto de Kronplatz-Plan de Corones y definido como el "hogar de Cook the Mountain".

En la primera parte del programa se enseñan conceptos básicos de matemáticas, estadística, química y biología, así como la producción vegetal y animal sostenible y la evolución histórica y antropológica de su uso. El segundo año está dedicado a la alimentación y el vino, incluyendo procesos, tecnologías y modelos organizativos, el papel de los microorganismos en los alimentos y cómo controlarlos, garantizando la higiene de los alimentos, los productos fermentados, así como la gestión financiera de los pequeños y grandes alimentos y empresas vitivinícolas (desde agroturismo hasta empresas de catering en diferentes niveles de la cadena productiva). Finalmente, el tercer año está dedicado a la comunicación visual y sensorial de productos agroalimentarios, enológicos, marketing y derecho alimentario, y técnicas de valorización de subproductos.

También son socios activos las escuelas de hostelería locales y la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Tirol del Sur (HGV).

1er año

• Principios de Matemáticas para las Ciencias de la Alimentación y el Vino
• Biodiversidad vegetal y evaluación del impacto ambiental.
• Biodiversidad animal y evaluación del impacto ambiental de los sistemas de producción agrícola
• Elementos de Química y Bioquímica Aplicadas a las Ciencias de la Alimentación y el Vino
• Agricultura de montaña: productos típicos de montaña basados en métodos de cultivo y cría sostenibles
• Antropología alimentaria
• Internado
• Informática aplicada
• Marketing de restaurantes y derecho alimentario.

Segundo año

• Desarrollo Sostenible en Alimentación y Vino
• Microbiología de los alimentos y principios de higiene.
• Ciencia y Tecnología de la Alimentación y el Vino y Métodos de Valorización de Subproductos Agroalimentarios
• Organización Empresarial en Enogastronomía
• Gestión de Procesos de Abastecimiento, Trabajo y Mantenimiento de Empresas de Restauración
• Sistemas de Información para el Sector Alimentario y Vitivinícola
• Seminario: Cocinar la Montaña
• Libre elección
• Internado
• Idioma especializado (alemán, italiano o inglés)

3er año

• Análisis Sensorial y Técnicas de Degustación
• Fermentaciones Microbianas en Gastronomía y Métodos de Valorización de Subproductos Agroalimentarios
• Internado
• Diseño de alimentos y experiencias inmersivas relacionadas con la comida.
• Internado
• Dietética, Alergias e Intolerancias Alimentarias
• Libre elección
• Tesis

Programas de intercambio y pasantías

La facultad ofrece programas de intercambio con universidades de todo el mundo y unibz forma parte de una gran red de colaboraciones con empleadores en Italia y en el extranjero donde puedes realizar tus prácticas obligatorias.

Los titulados ejercen como expertos en enología y enología de montaña desempeñando funciones técnicas y organizativas con competencias específicas en el sector alimentario (tecnología y control de calidad, seguridad e higiene de los alimentos; gestión de empresas productoras de enología y enología de montaña), maîtres directores de hoteles o cocinas, responsables de logística, expertos en adquisiciones, o directivos de empresas especializadas como empresas de catering, restaurantes o empresas que ofrecen productos y servicios enogastronómicos típicos de montaña (agroturismo, enoturismo, comercio electrónico, redes sociales, congresos y eventos).

Gracias a sus sólidas competencias científicas, culturales y técnicas, podrán asumir funciones de comunicación en los medios de comunicación o en grandes empresas de los sectores de la alimentación, la gastronomía, la restauración y el vino, en la gestión y organización de eventos culturales, en la crítica enogastronómica, en la promoción gastronómica regional, en el análisis de las estrategias empresariales y de los valores económicos/financieros y culturales/artísticos (historia de la agricultura y la alimentación; cultura y simbolismo alimentario; estudios antropológicos, arte y diseño).

Posteriormente, también podrán decidir continuar su educación matriculándose en un programa de maestría en los campos de ciencia y tecnología de los alimentos, agricultura o viticultura y enología.